Ricetta crudista :Insalata di zucchine con salsa allo yogurt

La zucchina è un ortaggio estivo, dotato di una  grande digeribilità . Molto versatile  in cucina ,si combina bene sia con carboidrati ,che  con proteine. Ha effetti diuretici e leggermente lassativi, tanto  è  vero che nei percorsi di  dimagrimento viene  proposto in svariati modi , come al vapore, al forno o  grigliato.

Dal punto di vista nutrizionale gode di una elevata percentuale di acqua, più del 90% del peso  ed una scarsa percentuale di carboidrati e proteine, e per questo sono particolarmente indicate nelle diete ipocaloriche.

I sali minerali presenti sono :potassio, ferro, calcio e fosforo.

Le vitamine che caratterizzano questo ortaggio sono: A, B1, B2, C e acido folico.

Si riscontra una spiccata presenza di carotenoidi ( luteina e zeaxantina) ,sostanze antiossidanti estremamente utili per la vista  che contrastano la maculopatia retinica ( vedi articolo :http://www.gustoenutrizione.it/dieta-e-vista/).

Oggi vi propongo  ricetta crudista , semplice ,fresca e  ovviamente gustosa.